CUM SE FACE JERKY DE VĂ?

RESURSE PENTRU FĂCĂTORII DE SUCCES

Iată un ghid pas cu pas despre cum să faci carne de vită secată. Va trebui să urmezi cinci pași cheie: felierea,marinare, întins,gătit, șiambalaj.

Selectați carnea de vită: alegeți bucăți slabe de carne de vită, cum ar fi friptura de flanc sau friptura rotundă, deoarece funcționează cel mai bine pentru a face sacadat. Îndepărtați grăsimea vizibilă pentru a preveni alterarea în timpul procesului de uscare. Pulpa de vită și muschiul de vită sunt utilizate în mod obișnuit. Este recomandat să puteți alege părțile cu mai puține tendoane, cum ar fi spatele vacii, umărul, coloana vertebrală, burta, piciorul și alte părți ale cărnii.Tăiați carnea de vită trebuie să îndepărteze fascia pentru a asigura textura sacadatei, iar dispozitivul de îndepărtare a glutenului trebuie luat în considerare.

Pregătiți marinada: creați o marinadă folosind o combinație de arome care se potrivește preferințelor dvs. O marinadă de bază include de obicei sos de soia, sos Worcestershire, fum lichid, zahăr brun, sare, piper și diverse condimente, cum ar fi pudră de usturoi, pudră de ceapă sau pudră de chili. Ajustați condimentele după gustul dvs.

Tăiați carnea de vită: feliați carnea de vită în fâșii subțiri și uniforme. Țintește-te pentru o grosime de aproximativ 1/8 până la 1/4 inch (3-6 mm). Tăierea împotriva bobului va avea ca rezultat un sacadat mai fraged.

Când este împărțit în pașii săi cei mai de bază, procesul de preparare a carne de vită este foarte simplu. Cu toate acestea, nuanțele și tehnicile din acești pași sunt acolo unde lucrurile se pot complica.

În timp ce acest ghid oferă o privire de ansamblu asupra modului de preparare a carne de vită, procesul este același pentru pește, curcan, bivol și ciuperci. 

Din ce este făcută carne de vită?

Carne de vită jerky este făcută din carne de vită, ingrediente lichide și ingrediente uscate.

² Vită

² Ingrediente lichide (sos de soia, tamari, sos Worcestershire, sos Teriyaki, aminoacizi lichidi, aminoacizi de nucă de cocos)

² Ingrediente uscate (sare, piper, pudră de usturoi, boia de ardei afumată, pudră de ceapă, fulgi de chilie și alte condimente) 

Opțiunile sunt nelimitate când vine vorba de ingrediente pentru carne de vită.

Iată cei cinci pași cheie pentru a face carne de vită.

1. Tăierea de Vită Jerky

                                                                                                                                                                                        Este importantă alegerea unei bucăți corecte de carne.

Primul pas în procesul de preparare a cărnii de vită este tăierea.

Bucățile obișnuite de carne de vită pentru carne de vită jerky includ Top Round, Flank Steak, London Broil, Top Mușchi, Mușchi, Round Roast, Bottom Round și Rump Roast. O parte din carne de vită se face chiar și cu Filet Mignon.

Carne de vită jerky care este făcută din carne de vită măcinată este un tip și un proces diferit. Carnea de vită tradițională este făcută cu carne de vită integrală.

Află mai multe desprecele mai bune bucăți de carne pentru carne de vită jerky.

Indiferent de bucata de vita, asta'este important să începeți cu o tăietură slabă. Înainte ca carnea să fie feliată pentru sacadat, toată grăsimea vizibilă este tăiată din carne. 

Carnea este tăiată împotriva bobului, ceea ce ajută la descompunerea fibrelor naturale ale cărnii. Acest lucru creează mestecarea și mușcătura optime. Există o gamă largă de opțiuni când vine vorba de feliere. Carnea poate fi feliată cu un cuțit, mașină de tăiat manual sau mașină de feliat.

Un insider'Sfatul pentru etapa de feliere este de a tempera sau congela parțial carnea. Acest lucru facilitează crearea de tăieturi uniforme de grosime uniformă. Unii producători optează, de asemenea, să folosească în această etapă un dispozitiv de fragezire a cărnii, care creează găuri mici în carne, ceea ce o face și mai moale.

La Oameni's Choice Beef Jerky, feliem bucăți întregi de carne de vită macră cu mâna. Credem în folosirea cărnii de vită 100% americană, provenită chiar aici, în SUA. Nu folosim niciodată carne de vită importată sau congelată.   

Credem în calitate. La sfârșitul zilei, ingredientele prime premium se traduc direct în produse finale de mai bună calitate. Fiecare bucată de carne este curățată de orice exces de grăsime pentru a ne asigura că respectă standardele noastre de înaltă calitate. 

Odată ce carnea de vită este pregătită corespunzător, folosim o mașină de feliere pentru a crea fâșii subțiri de fâșii sacadate de dimensiuni perfecte. Mașina de feliere garantează consistența relativă a grosimii peste bucățile de sacadat. 

2. Marinare Jerky de Vită

Al doilea pas în procesul de preparare a carnei de vită este marinarea.

O combinație de condimente uscate și ingrediente lichide sunt amestecate cu carnea feliată. Trebuie alocat o perioadă suficientă de timp pentru a vă asigura că marinada nu numai că acoperă carnea, ci pătrunde și în fibrele cărnii. 

Rețeta de marinadă se rezumă la preferințele personale. Există o cantitate nelimitată de combinații de arome pe care le puteți folosi de la jerky simplu la jerky gourmet. Procesul de marinare a cărnii de vită este foarte asemănător cu marinarea cărnii tale preferate în bucătăria de acasă. 

Ingredientele comune pentru marinada sacadată includ sare, piper negru proaspăt măcinat, fulgi de ardei roșu, zahăr brun, nitrit de sodiu, praf de usturoi, praf de ceapă, boia de ardei, sos worcestershire, sos de soia și fum lichid.

Ca regulă generală, cu cât este mai lung timpul acordat pentru marinare, cu atât nivelul de aromă este mai profund și mai nuanțat. Cu siguranță există un punct de scădere a randamentelor când vine vorba de timp, dar vă recomandăm un minim de 30 de minute și până la 24 de ore. 

La People's Choice Beef jerky, oferim cărnii și marinatelor timp suficient pentru a se integra și amesteca complet înainte de etapa de gătire. Timpul prelungit de marinare nu numai că îmbunătățește aroma, dar poate crește și frăgezimea cărnii prin descompunerea fibrelor cărnii.  

3. Culcat BeefSacadat

Al treilea pas în procesul de fabricare a carne de vită este așezarea sacadată pe ecrane din oțel inoxidabil. 

Fiecare bucată individuală de jerky feliată și marinată este așezată manual. Acesta este un pas critic, deoarece piesele trebuie să fie uniform distanțate pe un singur strat și aruncate ușor pe ecrane pentru a se asigura că întregul lot de sacadat se gătește uniform. Nu există comenzi rapide sau trucuri atunci când vine vorba de pasul de așezare. Cel mai bun și mai rapid mod de a finaliza acest pas este manual. 

Vestea bună este că avem unii dintre cei mai experimentați și talentați lucrători aici, la People's Choice Beef Jerky. De fapt, unii dintre angajații noștri ne sunt alături de peste 25 de ani. Aceștia sunt adevărați artizani sacadați. Pentru noi, fabricarea carnei de vită nu este doar o profesie, ci un mod de viață.  

4. Gătit carne de vită Jerky

Al patrulea pas în procesul de preparare a cărnii de vită este gătirea și uscarea. Scăzut și lent este secretul pentru carne de vită jerky delicioasă. 

Indiferent dacă jerky este gătit într-un deshidratator de alimente de acasă sau într-un cuptor comercial, procesul este același. Atunci când lucrați cu un produs din carne, siguranța alimentelor este foarte importantă, iar etapele de gătire și uscare ale procesului sunt cele mai importante. 

În cele mai multe cazuri, cele două etape de gătit și uscare sunt finalizate în același timp, dar există o distincție mică, dar importantă.

Gătitul asigură că carnea de vită jerky atinge o temperatură acceptabilă în care toți agenții patogeni și bacteriile sunt uciși. Când temperatura internă a cărnii atinge cel puțin 160 ° F, jerky este complet gătit și gata de mâncare.

Uscarea garantează că sacadat este uscat și stabil la depozitare. Când activitatea apei a jerky de vită este sub un prag acceptabil, acesta devine stabil la raft și nu necesită nicio manipulare sau refrigerare specială. 

În funcție de grosimea cărnii, carnea de vită trebuie să se gătească între 2,5 și până la 8 ore. 

Temperaturile în timpul gătirii sunt în medie între 165° și 185° F. Acest interval de temperatură asigură că carnea de vită este gătită complet. În timpul acestui proces de gătire, nivelul de umiditate din cuptor rămâne constant.

Pentru ca sacadat să fie stabil la depozitare, trebuie să fie sub o activitate a apei de <0,85. Uscaciunea va prelungi durata de valabilitate.

Nivelul constant de umiditate scăzută, combinat cu temperatura fierbinte, creează o carne de vită stabilă la raft, care nu necesită refrigerare. Sacadata este gata pentru pasul final înainte de a începe gustarea.  

5. Ambalarea Jerky de Vită

Al cincilea și ultimul pas în procesul de fabricare a carnei de vită este ambalarea. 

Odată ce sacada este complet gătită și deshidratată, este gata pentru ambalare. 

Există o gamă largă de tipuri de ambalaje, de la cutii vrac destinate măcelăriilor și piețelor de carne până la ambalaje ambalate individual, perfecte pentru gustările din mers. 

Indiferent de tipul de ambalaj, este important ca sacadat să fie depozitat într-un recipient etanș. Îndepărtarea oxigenului din recipientul sigilat echivalează cu menținerea sacadată proaspătă.

Concluzie

Carnea de vită în forma sa cea mai adevărată este foarte simplă. Este carne condimentată și uscată - nimic mai mult, nimic mai puțin. 

Unii producători complică și preaprocesează carne de vită jerky, dar la People's Choice Beef Jerky ne dedicăm să onorăm tradiția familiei noastre de carne de vită cinstită, simplă și simplă.    

Suntem foarte mândri de procesul nostru. Este o dovadă a tradiției noastre. Am păstrat în mod intenționat elementul realizat manual în fiecare pas al procesului nostru. Este modul nostru de a păstra tradiția, de a ne aminti istoria și de a ne asigura un produs de cea mai înaltă calitate. Mai simplu spus, lucrurile sunt mai bine făcute manual.  

În opinia noastră umilă, carnea de vită se face cel mai bine manual. Acest lucru permite o mai mare atenție la detalii. Această atenție la detalii se traduce într-o calitate mai bună, mai gustoasă și mai bună pentru tine. Ne place să ne gândim că puțin timp și energie, iar atingerea manuală face cel mai bun sacadat.