Vine iarna și Anul Nou! Cârnații afumati sunt o necesitate pentru cei din sud în perioada Anului Nou și un fel de mâncare esențial pentru distracția oaspeților. Pe măsură ce nivelul de trai al oamenilor se îmbunătățește și cererea de alimente crește, procesul de prelucrare a cârnaților pe scară largă devine din ce în ce mai sofisticat odată cu vremurile.

I. Selectarea materialului

Selectați carnea de porc ca materie primă cu inspecție medicală calificată, carne slabă pentru a îndepărta oasele, tendoanele, membranele musculare, vasele limfatice și alte părți.

II.Low-temperedre marination

Carnea selectată este tăiată în forme de dimensiuni similare în funcție de cerințele de prelucrare, apoi sărată într-o anumită proporție de sare. De obicei, sarea reprezintă 2% până la 3% din greutatea cărnii crude, temperatura de murare este în general sub 10℃, de preferință aproximativ 5℃, murarea timp de aproximativ două sau trei zile, rolul murării este de a regla gustul, de a îmbunătăți starea țesuturilor produsului.

III.Grgăsind carne

Pentru a asigura mușcătura produsului finit, cel mai bine este să tăiați carnea manual. Prelucrarea mecanizată din fabrică cu o mașină de tocat carne ar trebui să asigure că temperatura ambiantă este sub 16°C, altfel calitatea produsului va fi afectată.

IV. Amestecarea

Adăugați condimentele, nu amestecați în exces când amestecați chiuveta, amestecați bine. Amestecați carnea și marinați timp de 24 de ore. Controlați temperatura dintre marinate la 0 până la 4°C. Asigurați-vă că aveți timpul de marinare pentru a vă asigura că produsul marinat poate fi complet colorat.

V. Umplere

Mutați umplutura de carne amestecată în mașina de umplere a cârnaților, atunci când umpleți trebuie să acordați atenție pentru a înțelege uniformitatea, prea slăbit ușor pentru a face infiltrarea și deteriorarea aerului, prea strâns se poate rupe în timpul gătirii. Dacă nu este umplută în mod continuu cu vid, carnea trebuie dezumflată la timp cu o înțepătură de ac. După ce ați înnodat cârnații, agățați-l pe grătarul de copt, clătiți suprafața cu apă și apoi trimiteți-l în camera de uscare pentru uscare.

Ⅵ.Dplângând și fumând

Uscarea și maturarea într-o cameră sterilă de uscare la 20°C, apoi afumat. Afumarea poate favoriza formarea unei culori speciale afumate și a aromei fumurii a cârnaților; sporește duritatea cârnaților și îmbunătățește capacitatea antiseptică și rezistența la depozitare.

VII. Pambalare, refrigerare

Ambalat în vid și refrigerat la 0-4℃.