Siguranța alimentară a fost întotdeauna o preocupare cheie pentru țară! Pentru ființe umane, siguranța alimentară este o chestiune de sănătate și bunăstare! Pentru companii, siguranța alimentară este forța vitală a afacerii lor! În societatea modernă, odată cu dezvoltarea rapidă a tehnologiei, pentru a controla strict și eficient procesarea produselor și pentru a asigura calitatea produselor din carne, este necesar să se elaboreze standarde și specificații operaționale pentru fiecare etapă de prelucrare a produsului.

Procesul de prelucrare a mezelurilor din carne se împarte în general în: carne/selecție - măcinare - amestecare/tocare - umplere în vid - proces de abur - răcire - ambalare automată Sterilizare la temperatură înaltă - codificare etc.

Următoarea este o introducere în diferitele aspecte ale procesului de prelucrare a cărnii care trebuie remarcate în funcție de procesul de prelucrare a produsului.

I. Procesul (culegerea) cărnii

    O carne crudă în atelier înainte de dezghețare, pentru a îndepărta cutiile de carton sau pungile țesute și alte ambalaje, dar pungile de ambalare interioare nu pot fi îndepărtate

    B Fiecare tip de carne crudă trebuie selectat în funcție de criteriile relevante (de exemplu, sânge, păr, oase rupte etc.)

    C Obiectele străine și impuritățile sunt depozitate într-un loc destinat pentru a evita amestecarea cu carnea selectată.

    D Carnea trebuie depozitată central pe podea, clătită cu apă și dezinfectată înainte de utilizare

    E Coșurile de gunoi din linia de producție trebuie ținute la o anumită distanță de carnea crudă și trebuie curățate în fiecare schimb

    F La schimbarea tipurilor de carne (de ex. pui, porc, vita etc.), blatul trebuie clătit în prealabil

II. Procesul de măcinare/suplimentare a cărnii

    A Pentru carnea crudă măcinată și cântărită, etichetă cu nume, data, numărul total de încărcături etc.

    B Dacă ingredientele speciale sunt măcinate, echipamentul trebuie curățat la timp

    C Predarea materialelor auxiliare, asigurându-se că ambalajul nu este deteriorat și că cantitatea este confirmată.

iii. Procese de amestecare, tocare și marinare

    A Când predați materii prime și auxiliare procesului anterior, faceți acest lucru într-o singură oală

    B Pentru amestecarea sau adăugarea directă a lichidelor auxiliare la produs, procesul trebuie efectuat în strictă conformitate cu cerințele procesului

    C Pentru amestecarea lichidului auxiliar, acesta trebuie să fie marcat clar (inclusiv data, numele produsului etc.)

    D După ce ingredientele au fost distribuite, acestea sunt înregistrate și etichetate (de exemplu, data, numele produsului, greutatea, numărul etc.)

IV. Proces de umplere în vid

    A Pentru fiecare oală, este recomandabil să se realizeze un sistem de pre-umplere pentru a stabili în prealabil dacă există anomalii în umplere și pentru a ține evidența

    B Rafturile folosite pentru amplasarea produsului trebuie curățate și periate pentru a evita substanțele străine pe suprafața produsului

    C Atunci când utilizați tripa naturală, sortați pentru materii străine; atunci când umpleți carcasele proteice, asigurați-vă că blatul nu are apă

    D Curăţaţi echipamentul când umpleţi diferite produse pentru a evita efectele aditivilor sensibili

    E Pentru produsele cu temperatură ridicată, umpluturile care trebuie reumplute în timpul funcționării trebuie să fie sondate cu aur înainte de umplere pentru a evita amestecarea cu șuruburi și alte obiecte metalice

V. Procesul de aburire și uscare

    A Înainte de a utiliza echipamentul, asigurați-vă că cuptorul nu are murdărie și că alimentarea cu presiune a aburului este curată etc.

    B. Nu amestecați produse crude și gătite pentru a preveni contaminarea încrucișată

    C Asigurați-vă că temperatura și parametrii de timp sunt corecti înainte și după procesarea produsului

    D Produsele de podea neaburite și produsele de podea după gătire trebuie eliminate conform reglementărilor.

VI. Proces automat de ambalare

    A Cântarele electronice și alte instrumente trebuie calibrate înainte de utilizare

    B Produsele ambalate trebuie trecute prin sonda de aur, pentru produsele anormale trebuie depozitate cu un tratament special

    C Diferența de culoare și calitate nu ar trebui să fie prea evidentă atunci când ambalați mai multe produse

    D Produsele cu grame negative trebuie să fie bine marcate, tratament special

VII,proces de sterilizare la gătit la temperatură înaltă

    A Efectuați înregistrările relevante de inspecție înainte de pasteurizare, cum ar fi temperatura apei etc.

    B Numărul de straturi de coșuri nu trebuie să fie prea mare atunci când produsul este predat (în principiu șase straturi sau cam asa ceva)

    C În timpul procesului de sterilizare, asigurați-vă că produsul este sub nivelul lichidului

    D Temperatura de răcire a produsului sterilizat nu trebuie să depășească 20°C înainte de a fi încărcat în coș.

VIII, proces de cod de pulverizare

    Un produs din depozit nu poate atinge direct solul, trebuie să adăugați o placă de covoraș sau un coș de podea

    B Grame negative de produse depozitate separat, conform prevederilor procesării re-adăugării

    C Scurgeri și produse cu corp străin de detectat, tratament special

    D Data de codare trebuie să fie clară și fără erori, iar eticheta nevalidă nu trebuie să fie atașată pe produs.