Când vine vorba de carne procesată, cârnații și șunca sunt două alegeri populare care duc adesea la confuzie. Deși împărtășesc unele asemănări, diferențele lor de aromă, metode de procesare, materii prime, ambalare și tehnici de producție îi deosebesc. Să explorăm aceste distincții.

Diferențele de aromă

Una dintre cele mai vizibile diferențe dintre cârnați și șuncă este profilul lor de aromă. Cârnații se laudă de obicei cu o aromă de fum distinctă, atribuită procesului său de uscare cu fum. Această metodă conferă un gust unic pe care mulți oameni îl consideră atrăgător. În schimb, șuncii îi lipsește această aromă caracteristică, care este derivată în principal din procesele de sărare și întărire pe care le suferă.

Metode de procesare

Metodele de prelucrare pentru aceste două cărni diferă, de asemenea, semnificativ. Cârnatul de șuncă este clasificat ca produs la temperatură ridicată, prelucrat la 121°C. Această temperatură ridicată contribuie la durata sa lungă de valabilitate, făcându-l convenabil pentru consumatori. Pe de altă parte, cârnații tradiționali sunt pasteurizati la temperaturi mai scăzute, de obicei între 68-72°C. În plus, cârnații sunt supuși unui proces de clismă, în care amestecul de carne este umplut în bule, o etapă care nu este necesară în producția de șuncă.

Compoziția materiei prime

Compoziția materiilor prime folosite la cârnați și șuncă variază și ea. Cârnatul din șuncă conține adesea un procent mai mic de carne pură și include mai mulți aditivi, ceea ce îi poate scădea calitatea. În schimb, cârnații sunt fabricați din carne de calitate superioară și respectă standarde mai stricte în ceea ce privește materiile prime. Această diferență de compoziție afectează nu numai aroma, ci și valoarea nutritivă a produselor finite.

Ambalare și depozitare

Metodele de ambalare și depozitare disting și mai mult cârnații de șuncă. Cârnații de șuncă pot fi păstrați de obicei la temperatura camerei, ceea ce îl face ușor de manipulat și transportat. Dimpotrivă, cârnații au nevoie de refrigerare pentru a-și menține prospețimea și pentru a prelungi perioada de valabilitate. Această necesitate de depozitare la temperatură scăzută evidențiază diferențele dintre tehnicile lor de prelucrare și conservare.

Metode de producție

În cele din urmă, metodele de producție pentru șuncă și cârnați sunt fundamental diferite. Sunca este obținută în mod tradițional din pulpe de porc de înaltă calitate printr-un proces de sărare, uscare și fermentare. Această metodă îmbunătățește aroma și textura cărnii. Cârnații, totuși, sunt produși folosind diverse bucăți și grăsimi de porc, asigurându-se că condimentele și condimentele sunt distribuite uniform în amestec pentru o aromă echilibrată.

Pe scurt, în timp ce cârnații și șunca pot părea similare la prima vedere, diferențele dintre aromă, metode de procesare, compoziția materiilor prime, ambalare și tehnici de producție sunt destul de pronunțate. Pentru cei interesați să producă produse din carne de înaltă calitate, inclusiv șuncă și cârnați,Linie de producție de cârnați cu șuncă tăiatăeste esentiala. Pentru asistență de specialitate și utilaje avansate, luați în considerare să contactațiFoshan Aokai Machinery Technology Co., Ltd.pentru a vă satisface nevoile de producție.