SOMON scoțian afumat premium: Cum se face?

Somon scoțian afumat premiumeste o delicatesă cunoscută pentru aroma sa bogată și textura luxoasă. Procesul de preparare a somonului afumat presupune mai multe etape.Iată aspectele importante ale fumatului la rece.

1. Curățare și filetare: Odată ce somonul este recoltat, trece printr-un proces de curățare amănunțit pentru a îndepărta orice impurități. Peștele este apoi filet, îndepărtându-se capul, coada și oasele, pentru a obține porțiile dorite pentru afumare.

   
   

   
   

   
   

2. Saramura: Saramura este o etapă esențială în procesul de somon afumat. Fileurile sunt scufundate într-un amestec de saramură, constând de obicei din apă, sare și uneori zahăr și alte condimente. Saramura ajută la sporirea aromei, la conservarea peștelui și la întărirea texturii. Fileurile sunt lăsate în saramură pentru o anumită perioadă de timp, adesea câteva ore, pentru a permite aromelor să pătrundă în carne.

   
   

   

   
   

3. Uscarea: După saramură, fileurile de somon se scot din saramură și se clătesc pentru a îndepărta excesul de sare. Fileurile sunt apoi așezate pe rafturi sau ecrane pentru a se usca la aer. Acest pas permite suprafeței peștelui să formeze un strat subțire, lipicios, numit peliculă. Pelicula ajută la etanșarea umezelii și la absorbția fumului în timpul procesului de fumat.

   
   

    
   

5. Afumare: Fileurile de somon uscate sunt transferate într-o cameră de afumare. În mod tradițional, lemnul de stejar, pere, prune, nuicul este folosit pentru afumare, deoarece conferă o aromă distinctă de fum. Cu toate acestea, pot fi folosite și alte tipuri de lemn de esență tare, cum ar fi fag, hickory sau măr. Somonul este afumat la o temperatură controlată pentru o anumită durată, adesea în jur de 24-48 de ore. Cel lentprocesul de fumatinfuzează peștele cu o aromă delicată de afumat în timp ce îl gătiți ușor.

Par, Prun, Stejar, Hickory, Nucă pecan, Arțar, Arin, Cais este ok pentru fumat. Lemnul Sappy/Rășina sau Evergreen nu este, în general, bun de utilizat.

6. Răcire și feliere: Odată ce procesul de afumare este încheiat, somonul este scos din camera de afumare și lăsat să se răcească. Răcirea ajută la întărirea cărnii și la îmbunătățirea texturii. După aceea, fileurile sunt tăiate manual cu meticulozitate în felii subțiri, uniforme. Feliile sunt apoi aranjate cu grijă și ambalate pentru vânzare.

Este important de menționat că detaliile specifice ale procesului de afumare pot varia în funcție de producător și de profilul de aromă dorit. Unii producători pot încorpora pași suplimentari sau pot folosi diferite soiuri de lemn pentru a obține arome unice. Cu toate acestea, pașii generali evidențiați mai sus oferă o imagine de ansamblu bună asupra modului în care este produs somonul scoțian afumat premium.