CUM SE PREPARĂ CARNEA DE VITĂ SEPARATĂ?
RESURSE PENTRU PRODUCĂTORII DE JERKY
Iată un ghid pas cu pas despre cum să preparați carne uscată de vită. Va trebui să urmați cinci pași cheie: feliere,marinare, așezând,gătitșiambalaj.
Selectați carnea de vită: Alegeți bucăți slabe de carne de vită, cum ar fi friptura de vită sau friptura rotundă, deoarece acestea sunt cele mai potrivite pentru prepararea pastramei. Îndepărtați orice grăsime vizibilă pentru a preveni alterarea în timpul procesului de uscare. Pulpa de vită și mușchiul de vită sunt folosite în mod obișnuit. Se recomandă să alegeți părțile cu mai puține tendoane, cum ar fi spatele vacii, spata, șira spinării, burta, pulpa și alte părți ale cărnii.Carnea de vită tăiată trebuie să îndepărteze fascia pentru a asigura textura pastramei și trebuie luat în considerare îndepărtarea glutenului..
Pregătiți marinada: Creați o marinadă folosind o combinație de arome care se potrivește preferințelor dumneavoastră. O marinadă de bază include de obicei sos de soia, sos Worcestershire, fum lichid, zahăr brun, sare, piper și diverse condimente, cum ar fi pudră de usturoi, pudră de ceapă sau pudră de chili. Ajustați condimentele după gust.
Tăiați carnea de vită: Tăiați carnea de vită în fâșii subțiri și uniforme. Grosimea acesteia este de aproximativ 3-6 mm. Tăierea în sens invers fibrei va rezulta într-o pastramă mai fragedă.
Când este împărțit în pașii cei mai elementari, procesul de preparare a cărnii uscate este foarte simplu. Nuanțele și tehnicile din cadrul acestor pași, însă, sunt locul unde lucrurile se pot complica.
Deși acest ghid oferă o prezentare generală a modului de preparare a cărnii de vită uscată, procesul este același pentru cărnul de pește uscat, cărnul de curcan uscat, cărnul de buffalo uscat și cărnul de ciuperci uscat.
Din ce este făcută carnea de vită uscată?
Carnea de vită uscată este făcută din carne de vită, ingrediente lichide și ingrediente uscate.
² Vită
² Ingrediente lichide (sos de soia, tamari, sos Worcestershire, sos teriyaki, aminoacizi lichizi, aminoacizi din nucă de cocos)
² Ingrediente uscate (sare, piper, pudră de usturoi, boia afumată, pudră de ceapă, fulgi de chili și alte condimente)
Opțiunile sunt nelimitate când vine vorba de ingrediente pentru carne de vită uscată.
Iată cei cinci pași cheie pentru prepararea pastramei de vită.
1. Felierea jerky-ului de vită
Alegerea bucății potrivite de carne este importantă.
Primul pas în procesul de preparare a cărnii de vită uscată este felierea.
Bucățile comune de carne de vită pentru jerky includ Top Round, Flank Steak, London Broil, Top Sirloin, Sirloin Tip, Round Roast, Bottom Round și Rump Roast. Unele tipuri de carne de vită jerky se prepară chiar și cu Filet Mignon.
Carnea uscată de vită tocată este un tip și un proces diferit. Carnea uscată tradițională este preparată cu mușchi întreg de vită.
Află mai multe desprecele mai bune bucăți de carne pentru jerky de vită.
Indiferent de bucata de vită, aceasta„Este important să începeți cu o bucată slabă. Înainte de a felia carnea pentru jerky, toată grăsimea vizibilă este îndepărtată de pe carne.
Carnea este feliată în direcția opusă fibrei, ceea ce ajută la descompunerea fibrelor naturale ale cărnii. Acest lucru creează o mestecare și o mușcătură optime. Există o gamă largă de opțiuni când vine vorba de feliere. Carnea poate fi feliată cu un cuțit, un feliator manual sau o mașină de feliat.
Un insider„Un sfat pentru etapa de feliere este să temperați sau să congelați parțial carnea. Acest lucru facilitează crearea unor bucăți uniforme de grosime. Unii producători optează, de asemenea, să folosească un aparat de fragezire a cărnii în această etapă, care creează mici găuri în carne, ceea ce o face și mai moale.
La oameni„Pentru a alege carnea uscată de vită, tăiem manual felii subțiri de mușchi întreg de vită slabă. Credem în utilizarea a 100% carne de vită americană, provenită chiar din SUA. Nu folosim niciodată carne de vită importată sau congelată.
Credem în calitate. În cele din urmă, ingredientele brute premium se traduc direct în produse finite de calitate superioară. Fiecare bucată de carne este curățată de excesul de grăsime pentru a ne asigura că îndeplinește standardele noastre înalte de calitate.
După ce carnea de vită este pregătită corespunzător, folosim o mașină de feliat pentru a crea fâșii subțiri de carne uscată de dimensiuni perfecte. Mașina de feliat garantează o consistență relativă a grosimii bucăților de carne uscată.
2. Marinarea Jerky-ului de vită
Al doilea pas în procesul de preparare a cărnii de vită uscată este marinarea.
O combinație de condimente uscate și ingrediente lichide este amestecată cu carnea feliată. Este necesar să se acorde suficient timp pentru a se asigura că marinada nu numai că acoperă carnea, ci pătrunde și în fibrele acesteia.
Rețeta de marinadă depinde de preferințele personale. Există o cantitate nelimitată de combinații de arome pe care le puteți folosi, de la carne uscată simplă la carne uscată gourmet. Procesul de marinare a cărnii uscate este foarte similar cu marinarea cărnii preferate în bucătăria de acasă.
Ingredientele obișnuite pentru marinada de carne uscată includ sare, piper negru proaspăt măcinat, fulgi de ardei roșu, zahăr brun, nitrit de sodiu, pudră de usturoi, pudră de ceapă, boia de ardei, sos Worcestershire, sos de soia și fum lichid.
Ca regulă generală, cu cât timpul de marinare este mai lung, cu atât aroma devine mai intensă și mai nuanțată. Există cu siguranță un punct în care timpul scade, dar recomandăm un minim de 30 de minute și până la 24 de ore.
La People's Choice Beef jerky, acordăm cărnii și marinadelor suficient timp pentru a se integra și amesteca complet înainte de etapa de gătire. Timpul prelungit de marinare nu numai că îmbunătățește aroma, dar poate crește și frăgezimea cărnii prin descompunerea fibrelor acesteia.
3. Așezarea BvităSacadat
Al treilea pas în procesul de fabricare a cărnii uscate de vită este așezarea acesteia pe site din oțel inoxidabil.
Fiecare bucată individuală de carne uscată feliată și marinată este așezată manual. Acesta este un pas critic, deoarece bucățile trebuie să fie distanțate uniform pe un singur strat și lăsate ușor pe site pentru a se asigura că întregul lot de carne uscată se gătește uniform. Nu există scurtături sau trucuri când vine vorba de etapa de așezare. Cea mai bună și mai rapidă modalitate de a finaliza acest pas este manual.
Vestea bună este că avem unii dintre cei mai experimentați și talentați lucrători aici, la People's Choice Beef Jerky. De fapt, unii dintre angajații noștri lucrează cu noi de peste 25 de ani. Aceștia sunt adevărați artizani ai cărnii uscate. Pentru noi, prepararea cărnii uscate nu este doar o profesie, ci un mod de viață.
4. Gătitul pastramei de vită
Al patrulea pas în procesul de preparare a pastratului de vită este gătirea și uscarea. Gătirea lentă și la foc mic este secretul unui pastrat de vită delicios de fraged.
Indiferent dacă carnea uscată este gătită într-un deshidrator alimentar de uz casnic sau într-un cuptor comercial, procesul este același. Atunci când se lucrează cu un produs din carne, siguranța alimentară este foarte importantă, iar etapele de gătire și uscare ale procesului sunt cele mai importante.
În majoritatea cazurilor, cele două etape de gătire și uscare sunt finalizate în același timp, dar există o mică, dar importantă distincție.
Gătirea asigură că pastrama de vită atinge o temperatură acceptabilă la care toți agenții patogeni și bacteriile sunt distruse. Când temperatura internă a cărnii atinge minimum 71°C, pastrama este complet gătită și gata de consum.
Uscarea garantează că pastrama de vită este uscată și stabilă la depozitare. Când activitatea apei din pastrama de vită este sub un prag acceptabil, aceasta devine stabilă la depozitare și nu necesită nicio manipulare sau refrigerare specială.
În funcție de grosimea cărnii, carnea uscată de vită trebuie să se gătească între 2,5 și 8 ore.
Temperaturile în timpul gătirii sunt în medie între 165° și 185° F. Acest interval de temperatură asigură că pastrama de vită este complet gătită. În timpul acestui proces de gătire, nivelul de umiditate din cuptor rămâne constant.
Pentru ca pastrama să fie stabilă la raft, trebuie să aibă o activitate a apei <0,85. Uscarea va prelungi durata de valabilitate.
Nivelul constant de umiditate scăzută, combinat cu temperatura ridicată, creează un jerky de vită stabil la raft, care nu necesită refrigerare. Jerk-ul este gata pentru etapa finală înainte de a putea începe gustarea.
5. Ambalarea cărnii uscate de vită
Al cincilea și ultimul pas în procesul de fabricare a cărnii de vită uscată este ambalarea.
Odată ce carnea uscată este complet gătită și deshidratată, este gata de ambalare.
Există o gamă largă de tipuri de ambalaje, de la cutii vrac destinate măcelăriilor și piețelor de carne, până la pachete ambalate individual, perfecte pentru gustările pe drum.
Indiferent de tipul de ambalaj, este important ca jerky-ul să fie depozitat într-un recipient etanș. Eliminarea oxigenului din recipientul sigilat este echivalentă cu păstrarea prospețimii jerky-ului.
Concluzie
Carnea uscată de vită, în forma sa cea mai autentică, este foarte simplă. Este carne uscată și condimentată - nimic mai mult, nimic mai puțin.
Unii producători complică și procesează excesiv carnea uscată de vită, dar la People's Choice Beef Jerky, ne dedicăm onorării tradiției familiei noastre de a prepara carne uscată de vită onestă, directă și simplă.
Suntem foarte mândri de procesul nostru. Este o dovadă a tradiției noastre. Am păstrat în mod intenționat elementul manual în fiecare etapă a procesului nostru. Este modul nostru de a păstra tradiția, de a ne aminti istoria și de a asigura un produs de cea mai înaltă calitate. Simplu spus, lucrurile sunt mai bine făcute manual.
În umila noastră opinie, carnea uscată de vită se prepară cel mai bine manual. Acest lucru permite o atenție sporită la detalii. Această atenție la detalii se traduce într-o carne uscată de calitate superioară, cu un gust mai bun și mai sănătoasă. Ne place să credem că puțin timp, energie și o atingere manuală fac cea mai bună carne uscată.
