De-a lungul anilor, frigăruile de creveți au fost utilizate pe scară largă în industria mâncării cu tigaie fierbinți și au fost promovate pe scară largă și în alte locuri de luat masa, cum ar fi grătarele, gătitul la grătar și magazinele specializate în gustări cu frigărui de creveți. Dimensiunea pieței de frigărui de creveți a atins nivelul de miliarde, devenind o categorie independentă. Odată cu creșterea cererii de alimente de calitate, piața ingredientelor de înaltă calitate a crescut, iar pasta de creveți, ca unul dintre acestea, a primit din ce în ce mai multă atenție și popularitate. Mai jos, vom prezenta un proces industrial de producție pentru frigărui de creveți.
Fluxul procesului: Decongelare carne → Prelucrare carne → Amestecare în vid → Umplere și ambalare → Congelare rapidă → Ambalare.
Ingrediente de bază: 38% creveți, 15% pastă de pește golden line, 16% grăsime de porc, 2,1% amidon de manioc, 1,2% sare, 2,1% zahăr alb, 0,3% tripolifosfat de sodiu, 0,05% D-izoascorbat, 0,2% glutamat monosodic, 0,16% condimente, 24% apă cu gheață.
Puncte de operare
1. Decongelarea cărnii
Folosind ca materii prime creveți congelați (sau proaspeți) care au trecut inspecția de carantină, se preferă decongelarea naturală (temperatura ambiantă ≤ 11 ℃), urmată de decongelarea prin pulverizare cu apă (temperatura apei ≤ 11 ℃) și decongelarea la o temperatură centrală de -2-2 ℃.
2. Prelucrarea cărnii
Scurgeți umezeala de la suprafața creveților decongelați, tăiați-i în bucăți mici de dimensiuni adecvate și folosiți o placă cu ochiuri de 25 mm pentru a pregăti materiile prime tăiate, inclusiv pasta de pește cu fir auriu și grăsimea de porc, pentru utilizare ulterioară. Temperatura materiilor prime nu trebuie să depășească 4 ℃.
3. Agitarea în vid
Puneți carnea de creveți, pasta de pește cu fir auriu, grăsimea de porc, sarea, tripolifosfatul de sodiu etc. într-oMixer de carne și amestecați timp de 2 minute; Adăugați ingredientele rămase și continuați să amestecați. Gradul de vid necesar: 0,08-0,09 MPa; Timpul de amestecare și vidare este de 10 minute. Vă rugăm să adăugați apa cu gheață cântărită în loturi în timpul acestui proces.
4. Umplerea și ambalarea
Carnea tocată de creveți care a fost amestecată este umplută cantitativ folosind unMașină de umplere cu vidși sigilat în vid folosind Linie de producție pentru umplerea și ambalarea cotletelor de creveți.
5. Congelare rapidă, depozitare în cutie
După ambalare, pasta de creveți trebuie congelată imediat. Congelarea poate menține eficient structura țesuturilor originale a pastei de creveți, reduce pierderea de suc, iar gustul nu este mult diferit de prospețime. Selectați produsele defecte, cum ar fi deteriorările și imprimeurile non-standard, apoi ambalați-le cu detectoare de metale și depozitați-le sub -18 ℃.
Foshan Aokai Machinery a dezvoltat un set complet de echipamente avansate și linii de producție pentru a sprijini producția industrială de creveți alunecoși. De la mixer de carne pentru amestecarea completă a cărnii de creveți, la specialitatearelații publicelinie de producție de umplere și ambalare a cotletelor awn, șimașină automată de procesare a sosului fierbinteSoluțiile Aokai eficientizează întregul proces de fabricație. Utilizarea tehnologiilor de ultimă generație, precummașină de umplere cu vidasigură o calitate constantă și o eficiență ridicată.