Somon scoțian afumat premium: Cum se face?
Somon scoțian afumat premiumeste o delicatesă cunoscută pentru aroma sa bogată și textura luxoasă. Procesul de preparare a somonului afumat implică mai mulți pași.Iată aspecte importante ale afumării la rece.
Curățarea și filetarea: După ce somonul este recoltat, acesta trece printr-un proces temeinic de curățare pentru a îndepărta orice impurități. Peștele este apoi filetat, îndepărtându-se capul, coada și oasele, pentru a obține porțiile dorite pentru afumare.
Salare: Salarea este o etapă esențială în procesul de preparare a somonului afumat. Fileurile sunt scufundate într-un amestec de saramură, constând de obicei din apă, sare și uneori zahăr și alte condimente. Saramura ajută la intensificarea aromei, la conservarea peștelui și la întărirea texturii. Fileurile sunt lăsate în saramură pentru o anumită perioadă de timp, adesea câteva ore, pentru a permite aromelor să pătrundă în carne.
Uscare: După saramură, fileurile de somon sunt scoase din saramură și clătite pentru a îndepărta excesul de sare. Fileurile sunt apoi așezate pe grătare sau site pentru a se usca la aer. Această etapă permite suprafeței peștelui să formeze un strat subțire și lipicios numit peliculă. Pelicula ajută la reținerea umezelii și la absorbția fumului în timpul procesului de afumare.
5. Afumarea: Fileurile de somon uscate sunt transferate într-o cameră de afumare. În mod tradițional, pentru afumare se folosește lemn de stejar, par, prun și lemn de hickory, deoarece conferă o aromă distinctă de afumare. Cu toate acestea, se pot folosi și alte tipuri de lemn de esență tare, cum ar fi fagul, lemnul de hickory sau lemnul de măr. Somonul este afumat la o temperatură controlată pentru o durată specifică, adesea în jur de 24-48 de ore. Afumarea lentă...procesul de afumareinfuzează peștelui o aromă delicată de fum în timp ce îl gătește ușor.
Parul, prunul, stejarul, hickory-ul, nucul pecan, arțarul, arinul și caisul sunt bune pentru afumare. Lemnul de sevă/rășină sau lemnul veșnic verde nu este, în general, potrivit de utilizat.
6. Răcire și feliere: După finalizarea procesului de afumare, somonul este scos din camera de afumare și lăsat să se răcească. Răcirea ajută la întărirea cărnii și la îmbunătățirea texturii. Ulterior, fileurile sunt feliate manual cu meticulozitate în felii subțiri și uniforme. Feliile sunt apoi aranjate cu grijă și ambalate pentru vânzare.
Este important de menționat că detaliile specifice ale procesului de afumare pot varia în funcție de producător și de profilul de aromă dorit. Unii producători pot include etape suplimentare sau pot utiliza diferite soiuri de lemn pentru a obține arome unice. Cu toate acestea, etapele generale descrise mai sus oferă o bună imagine de ansamblu asupra modului în care se produce somonul scoțian afumat premium.
