Vine iarna și Anul NouCârnații afumați sunt o necesitate pentru sudiști la Anul Nou și un preparat esențial pentru a primi oaspeți. Pe măsură ce nivelul de trai al oamenilor se îmbunătățește și cererea de alimente crește, procesul de procesare a cârnaților la scară largă devine din ce în ce mai sofisticat odată cu trecerea timpului.
I. Selectarea materialelor
Selectați carnea de porc ca materie primă cu o inspecție sanitară calificată, carnea slabă pentru a îndepărta oasele, tendoanele, membranele musculare, vasele limfatice și alte părți.
II.Lirascibilre marinație
Carnea selectată este tăiată în forme de dimensiuni similare, în funcție de cerințele de procesare, apoi sărată într-o anumită proporție de sare. De obicei, sarea reprezintă 2% până la 3% din greutatea cărnii crude, iar temperatura de marinare este în general sub 10°C.℃, de preferință aproximativ 5℃, murare timp de aproximativ două sau trei zile, rolul murării este de a ajusta gustul, de a îmbunătăți starea țesuturilor produsului.
III.G.rcarne de vită
Pentru a asigura o consistență ascuțită a produsului finit, cel mai bine este să tăiați carnea manual. Prelucrarea mecanizată în fabrică cu o mașină de tocat carne ar trebui să asigure o temperatură ambiantă sub 16 grade.°C, altfel calitatea produsului va fi afectată.
IV. Amestecarea
Adăugați condimentele, nu amestecați prea mult când amestecați în chiuvetă, amestecați bine. Amestecați carnea și marinați timp de 24 de ore. Controlați temperatura între marinade la 0 până la 4.°C. Asigurați-vă că respectați timpul de marinare pentru a vă asigura că produsul marinat poate fi complet colorat.
V. Umplere
Introduceți umplutura de carne mixtă în mașina de umplut cârnați. La umplere, trebuie acordată atenție uniformității acesteia. Dacă este prea slabă, se poate infiltra aerul și se poate altera, iar dacă este prea strânsă, se poate rupe în timpul gătirii. Dacă nu este umplută continuu sub vid, carnea trebuie dezumflată la timp cu un ac. După ce ați legat cârnatul, agățați-l pe grătarul de copt, clătiți suprafața cu apă și apoi trimiteți-l în camera de uscare pentru uscare.
Ⅵ.Dseacă și fumează
Uscarea și maturarea într-o cameră de uscare sterilă la 20°C, apoi afumat. Afumarea poate favoriza formarea unei culori afumate speciale și a unei arome afumate a cârnatului; sporește duritatea cârnatului și îmbunătățește capacitatea antiseptică și rezistența la depozitare.
Ⅶ. P.ambalare, refrigerare
Ambalat în vid și refrigerat la 0-4 grade℃.
