Siguranța alimentară a fost întotdeauna o preocupare cheie pentru țară! Pentru ființele umane, siguranța alimentară este o chestiune de sănătate și bunăstare! Pentru companii, siguranța alimentară este forța vitală a afacerii lor! În societatea modernă, odată cu dezvoltarea rapidă a tehnologiei, pentru a controla strict și eficient procesarea produselor și a asigura calitatea produselor din carne, este necesar să se elaboreze standarde și specificații operaționale pentru fiecare etapă de procesare a produsului.
Procesul de prelucrare a cârnaților din carne este în general împărțit în: carne/selecție - măcinare - amestecare/tocare - umplere în vid - proces de aburire - răcire - ambalare automată Sterilizare la temperatură înaltă - codificare etc.
Următoarea este o introducere în diferitele aspecte ale procesului de prelucrare a cărnii, care ar trebui luate în considerare în funcție de procesul de prelucrare a produsului.
I. Procesul de recoltare a cărnii
O carne crudă în atelier înainte de decongelare, pentru a îndepărta cutiile sau pungile țesute și alte ambalaje, dar pungile de ambalaj interioare nu pot fi îndepărtate
B Fiecare tip de carne crudă trebuie selectat în funcție de criteriile relevante (de exemplu, sânge, păr, oase rupte etc.)
Obiectele străine și impuritățile sunt depozitate într-un loc desemnat pentru a evita amestecarea cu carnea selectată.
Carnea trebuie depozitată central pe podea, clătită cu apă și dezinfectată înainte de utilizare.
Coșurile de gunoi din linia de producție trebuie ținute la o anumită distanță de carnea crudă și trebuie curățate în fiecare schimb.
La schimbarea tipurilor de carne (de exemplu, pui, porc, vită etc.), blatul de lucru trebuie clătit în prealabil
II. Procesul de măcinare/suplimentare a cărnii
Pentru carnea crudă tocată și cântărită, etichetați cu numele, data, numărul total de încărcături etc.
B Dacă se măcină ingrediente speciale, echipamentul trebuie curățat la timp
C Predarea materialelor auxiliare, asigurându-se că ambalajul nu este deteriorat și că este confirmată cantitatea.
iii. Procesele de amestecare, tocare și marinare
A Când predați materii prime și materiale auxiliare procesului anterior, faceți acest lucru într-un singur recipient
B Pentru amestecarea sau adăugarea directă de lichide auxiliare în produs, procesul trebuie efectuat în strictă conformitate cu cerințele procesului.
C Pentru amestecarea lichidului auxiliar, acesta trebuie marcat clar (inclusiv data, denumirea produsului etc.)
D După ce ingredientele au fost distribuite, acestea sunt înregistrate și etichetate (de exemplu, data, denumirea produsului, greutatea, numărul etc.)
IV. Procesul de umplere în vid
Pentru fiecare vas, este recomandabil să se realizeze un sistem de pre-umplere pentru a determina în avans dacă există anomalii la umplere și pentru a se păstra evidența.
B Rafturile folosite pentru amplasarea produselor trebuie curățate și periate pentru a evita prezența substanțelor străine pe suprafața produsului.
C Când folosiți membrane naturale, sortați pentru a depista corpurile străine; când umpleți membrane proteice, asigurați-vă că blatul de lucru nu conține apă.
Curățați echipamentul atunci când umpleți diferite produse pentru a evita efectele aditivilor sensibili
E Pentru produsele rezistente la temperaturi ridicate, umpluturile care trebuie reumplute în timpul funcționării trebuie testate cu aur înainte de umplere pentru a evita amestecarea cu șuruburi și alte obiecte metalice.
V. Procesul de aburire și uscare
Înainte de a utiliza echipamentul, asigurați-vă că cuptorul nu prezintă murdărie și că alimentarea cu abur este curată etc.
B. Nu amestecați produse crude cu produse gătite pentru a preveni contaminarea încrucișată
C Asigurați-vă că parametrii de temperatură și timp sunt corecți înainte și după procesarea produsului
Produsele pentru pardoseli neaburite și produsele pentru pardoseli după gătire trebuie eliminate conform reglementărilor.
VI. Procesul automat de ambalare
Cântarele electronice și alte instrumente trebuie calibrate înainte de utilizare
B Produsele ambalate trebuie trecute prin sonda de aur, iar produsele anormale trebuie depozitate cu un tratament special.
Diferența de culoare și calitate nu ar trebui să fie prea evidentă atunci când se ambalează mai multe produse
Produsele D Gram negative trebuie bine marcate, tratate special.
Ⅶ,proces de sterilizare la gătit la temperatură înaltă
A. Se vor păstra înregistrările relevante ale inspecțiilor pre-pasteurizare, cum ar fi temperatura apei etc.
B Numărul de straturi de coșuri nu trebuie să fie prea mare la predarea produsului (în principiu, aproximativ șase straturi)
C În timpul procesului de sterilizare, asigurați-vă că produsul este sub nivelul lichidului
D Temperatura de răcire a produsului sterilizat nu trebuie să depășească 20°C înainte de a fi încărcat în coș.
Ⅷ, procesul de pulverizare a codului
Produsele din depozit nu pot atinge direct pământul, este necesară adăugarea unui covoraș sau a unui coș de podea.
B Grame negative de produse depozitate separat, conform prevederilor procesului de readăugare
C Detectarea scurgerilor și a produselor provenite din corpuri străine, tratament special
D Data de codificare trebuie să fie clară și fără erori, iar eticheta nevalidă nu trebuie permisă atașarea pe produs.
