Există multe tipuri diferite de cârnați, fiecare țară având propriile procese și arome unice, care sunt bine cunoscute, cum ar fi cârnații germani din Turingia, cârnații cu sânge și salamul, precum și apariția noilor cârnați vegetarieni și cârnații casual, făcând ca familia cârnaților să devină din ce în ce mai mare.
În ceea ce privește cârnații din carne, dacă urmăriți gradul de încordare a cărnii, aceștia pot fi împărțiți în două categorii: cârnați emulsionați și cârnați granulați, astăzi făcând o scurtă descriere a diferențelor în prelucrarea lor.
I. Emulsionat
1. Piesă originală de prelucrare a cărnii: mașină de tocat carne, mașină de tocat
Mașină de tocat carne: carnea crudă va fi procesată în umplutură granulară de carne cu specificații diferite, în funcție de cerințele diferite ale procesului.
Mașină de tocat: Folosind acțiunea de tocare a cuțitului de tocat care se rotește la viteză mare, carnea și materialele auxiliare sunt tocate în umplutură de carne sau piure într-un timp scurt.
2. Umplere: Linie de umplere și răsucire a cârnaților de mare viteză
3. Aburire: mașina de afumat cârnați joacă un rol important în acest proces. Pentru a îmbunătăți alungirea proteinelor musculare și duritatea cărnii; pentru a înmuia țesutul conjunctiv; pentru a stabiliza culoarea cărnii; pentru a inhiba creșterea microorganismelor și activitatea enzimelor; pentru a schimba liantul din produs, cum ar fi amidonul, și a juca un rol important în legare și coagulare.
4. Ambalare: linie automată de ambalare a cârnaților, alimentare automată, cernere, robot care răzuiește cârnații în mașina de termoformare pentru a termina ambalajul.
5. Ambalarea și paletizarea.
2. Tipul de pelete: similar procesului de emulsificare, diferența constă în faptul că tipul de pelete va avea, în general, un proces suplimentar de întărire.
1. Partea de procesare a cărnii crude: mașina de tocat carne, mixerul, cum ar fi o cantitate mare, necesită o mașină de injecție cu saramură
2. Întărire: depozitare la rece la 0-4 grade
Celelalte procese sunt aceleași ca și în cazul tipurilor emulsionate: aburire - ambalare - ambalare și paletizare și, bineînțeles, cântare, cântare electronice, mașini de gheață, buncăre și alte echipamente conexe.
Aceasta este întreaga linie de mașini de prelucrat cârnați și a arătat funcția mașinilor de făcut cârnați.