Recipientul cu vid se află în stare de vid, astfel încât carnea este întoarsă în sus și în jos pe osul tamburului, se ciocnește una cu cealaltă și este bătută pentru a obține efectul de masaj și marinare; Aparatul de masaj pentru carne cu vid îmbunătățește rezistența cărnii și elasticitatea produsului și crește randamentul; Timpul de rostogolire, timpul intermitent și gradul de vid pot fi setate în funcție de diferitele cerințe ale procesului.